Das 11 Hektar Weingut von Christophe Guittet, ‘Ombre et Soleil’ (Schatten und Sonne) befindet sich in der Gemeinde von Tautavel, im Agly-Tal, 28 km vom Mittelmeer entfernt. Nicht sehr weit von Perpignan handelt es sich um das warme und karge Tal vor den östlichen Pyrenäen.
Die zwischen 20 und 80 Jahre alten Weinstöcke leiden nicht unter dem Wassermangel, da ihre Wurzeln sehr tief in den lehmigen, schiefrigen oder steinigen Böden eindringen. Macabeu, Grenache, Muscat, Carignan und Mourvèdre, die lokalen und traditionellen Rebsorten, wurden auf Hängen angebaut.
Nach biodynamischen Prinzipen und mit einem durchschnittlichen Ertrag von 20 hl/ha verwendet Christophe Guittet kein chemisches Pestizid oder Unkrautvertilgungsmittel sondern Schwefelpulver, Kräutertee und Hecken. Dank dieser Methoden ist ein umweltfreundliches Mikro-System geschaffen, das für die Qualität der Trauben eine positive Rolle spielt.
Eine natürliche Vinifizierung (ohne Zusatz von Hefe, Gummi oder Enzym) produziert besondere und aromatische Weine.