Die Firma Jean Boyer, Anbauer von aromatischen Pflanze und Likörmeister, ist nach dem gleichnamigen Pfarrer benannt. Er gründete eine Gemeinschaft mit ehemaligen Pfadfindern und alles zusammen begannen sie handwerkliche Spirituosen zu herstellen.

Heute werden nur 100 000 Pastis Boyer Flasche pro Jahr produziert (gegen 140 Millionen für alle französischen Marken). Im Gegensatz zu der destillierten Spirituosen sind die mazerierten Spirituosen viel komplexer mit Aromen von Kräutern und Gewürze.
Die allermeisten Kräuter werden auf der hauseigenen Domaine in der Haute Provence selbst angebaut. Keine Konzentrate oder Tinkturen werden verwendet.

Dieses fast vergessene Know-how wurde von dem Pfarrer Boyer wieder auflebensgelassen. Als er klein war, hatte er die Leute seines Dorfes beobachtet, die ihr Glas mit dem Wasser eines Springbrunnens füllten, nachdem sie einen kleinen Schluck einer Flasche, in der verschiedene Kräuter während mehreren Monaten mazerieren, einschenken.