Als jüngster Sohn eines irischen Herrn ließ sich Richard Hennessy im Jahr 1765 in Cognac nieder, um sein Handelshaus für Brände am Ufer der Charente zu gründen. Zur Eroberung der besseren Gesellschaft ausgezogen, sucht er die besten Eaux-de-vie aus, die er mit der Zeit verfeinert, um außergewöhnliche Cognacs zu produzieren.
Seine Brände sind aus der Rebsorte Ugni Blanc, die sich in dieser Region besonders wohl fühlt. Eine andere Bezeichnung für diese Rebe ist Trebbiano. Sie erzeugt einen leichten und neutralen Wein, ideal für die Destillation. Um die Qualität seiner Cognacs zu garantieren reifen Hennessys beste Eaux-de-vie mehrere Jahren ausschliesslich in französischen Eichenfässern. Das Haus Hennessy hat im Laufe der Jahrhunderte weltweit einzigartige Vorräte an altem Cognac verschiedener Altersstufen und Anbaugebiete aufgebaut. Einige Eaux-de-vie sind sogar älter als 200 Jahre.
Der Teil, der sich in Luft auflöst, wird bildlich „Teil der Engel“ genannt. Das Geheimnis des Rückverschnittes und der Reifung wird von Kellermeister zu Kellermeister seit 7 Generationen innerhalb der Fillioux Familie weitergegeben.